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我们需要蛋白粉吗
目录
蛋白粉适合什么人吃
蛋白质的适宜摄入量
高蛋白对人体的伤害
哪些人不适合吃蛋白粉
蛋白粉的原料成本估算
如何购买蛋白粉
结论
记得那年女儿学健身私教，第一次上课回来就买了两罐蛋白粉，好像蛋白粉成了健身人士的标配，还建议她妈也吃点。我一直秉持这样的观点，所有的补剂都是针对特殊人群的，对常人不合适，就像鸦片，肚子疼吃一点会减缓病状，但是吃多了就是毒品，误人误国。
对一个体重75kg，每日需要千卡热量的健身人士，如果每日摄入2g/kg体重，也就是每日需要g的蛋白质。因为减肥增肌，需要限制碳水和脂肪，一般来说会用g蔬菜+g水果+ml牛奶+2碗半的米饭作为碳水的补充，这里面差不多含蛋白质30g，那么还有g蛋白质需要从肉蛋鱼和豆制品来获得了。因为碳水限制，这g的蛋白质不能再含碳水。当然有的蔬菜里也含有大量的蛋白质，比如西兰花，g西兰花含有4克蛋白质，比g牛奶（3g）含的蛋白质都要多，知道西兰花为什么是减肥健身餐的标配了吧。甘蓝也在健身餐中常见，同样是蛋白质含量高。
g蛋白质=17个鸡蛋=34个鸡蛋蛋白=g鸡胸肉=g瘦牛肉=g鱼肉，为熟制后的重量。
这样的蛋白质补充偶尔吃几顿还行，天天如此，谁也受不了，那怎么办？蛋白粉就出现了，基本上不含碳水，也不含脂肪，纯蛋白质。如果每天两勺蛋白粉，差不多含蛋白质50克，那就还有70g蛋白质从肉蛋鱼中获取，还相对容易。
70g蛋白质=10鸡蛋=20个鸡蛋蛋白=g鸡胸肉=g瘦牛肉=g鱼肉，为熟制后重量。
两勺蛋白粉就相当于7个鸡蛋，或14个鸡蛋蛋白，或g瘦肉所含蛋白质，这样极大地减轻了负担。肉蛋鱼中含有大量脂肪，大量摄入蛋白质的同时也会摄入同热量或者更高热量的脂肪，增加肝胆肾的负担，甚至损害身体健康，蛋白粉不失一种好的选择。
蛋白粉适合什么人吃一个正常人，每天的蛋白质需求大约是60-75g，每天g蔬菜+g水果+ml牛奶+2碗半的米饭，加上一个鸡蛋+二两豆腐+二两肉基本上就满足了一天蛋白质的需要。下面的人士需要蛋白粉：
创伤、烧伤、大面积皮肤溃烂、感染、多发骨折、糖尿病胃动力障碍、心脏病合并恶病质、肺结核、慢性肝炎、做过外科大手术、肿瘤放疗和化疗的患者。因为这些患者体内的蛋白质处于重度亏损状态。
神经性厌食、功能性消化不良、小肠吸收障碍的患者。这些患者蛋白质的摄入或吸收存在不足。
处于某些特定阶段的人。比如孕妇、乳母和胃肠道功能较弱又进食少的老年人。
健身人士。
蛋白质的适宜摄入量正常成年男人每天摄入量为0.8-1.0克/kg体重，对于一个75KG的人，每天蛋白质适宜摄入量为60g-75g。
健身人群，摄入量可以根据需要增加，大概为1.2-2.0g/kg体重。
高蛋白对人体的伤害增加肝脏肾脏负担；
钙流失；
哪些人不适合吃蛋白粉肾脏疾病患者
肾脏疾病患者要严格限制蛋白质的摄入量,并且以含种必需氨基酸的蛋白质为主。蛋白质的量要限制在20-40g/天。
肝脏疾病患者
肝脏疾病患者由于肝脏对蛋白质的加工、利用出现障碍,应适当增加蛋白质的摄入量。但对于肝昏迷、肝硬化晚期患者,供给过多蛋白质会增加肝脏负担,加剧病情,应限制动物蛋白。又因其在体内代谢会产生较多的氨,可以诱发或加重肝昏迷,所以这类患者可以选择某些富含支链氨基酸的植物蛋白,特别是大豆蛋白。因为支链氨基酸主要在肌肉中代谢,对肝功能有保护作用。
新生儿
新生儿不宜食用蛋白粉,他们应选择蛋白质含量在10-20%的奶粉。
痛风病患者
痛风病人要避免食用以大豆蛋白为主要成分的蛋白粉。因为大豆中的嘿吟,可以造成体内尿酸增高,促成或加重痛风。
蛋白粉的原料成本估算蛋清蛋白1个鸡蛋大约50g，含有3g蛋清蛋白，那么7.67kg的鸡蛋，含有1磅的蛋清蛋白，每公斤鸡蛋差不多是10元，那么提取1磅的蛋清蛋白的原料成本就是76.7元。当然蛋黄也是有用的，成本不会比这个高。
乳清蛋白g牛奶中含有12g乳糖、8g乳脂和8蛋白质，其中20%为乳清蛋白、80%为酪蛋白。每公斤牛奶差不多是10元，那么元的原料成本就可以生产出1磅的蛋白质，其中0.2磅是乳清蛋白，0.8磅是酪蛋白，同时还能产出1.5磅的乳糖、1磅的奶油。如果其他东西都废弃，只要乳清蛋白，出产1磅乳清蛋白的原料成本就是元，当然哪个厂家都不会这样干。
其他蛋白质的原料成本大豆每公斤10元，g大豆含35g蛋白质，产出1磅大豆蛋白的原料成本为13元。同时还有豆油和大豆淀粉等副产品。
牛肉每公斤70元，g大豆含20g蛋白质，产出1磅牛肉蛋白的原料成本为元。肯定还有副产品，比如牛油。
豌豆每公斤10元，g大豆含20g蛋白质，产出1磅豌豆蛋白的原料成本为22.7元。还有豌豆淀粉的副产品。
小麦蛋白（标准粉）每公斤10元，g大豆含11.2g蛋白质产出1磅大豆蛋白的原料成本为24.3元。肯定有其他副产品。
如何选购蛋白粉动物蛋白与植物蛋白一般将蛋类、奶类、肉类、鱼类、虾类以及大豆蛋白称为优质蛋白，因为这些蛋白质的氨基酸模式与人体的氨基酸模式相近，其中鸡蛋的氨基酸模式与人体蛋白质模式最为相近。
植物蛋白中，赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸相对较低，所以营养价值也相对较低。
各类蛋白粉功效乳清蛋白粉：乳清蛋白的消化吸收速度非常快，所含的氨基酸能更快地被肌肉利用，从而促进肌肉的增长；
酪蛋白粉：消化吸收速度比较慢，某些酪氨酸可能需要长达7小时的时间才能被充分的消化吸收，可以通过阻止肌肉的分解代谢来促进肌肉的增长。酪蛋白中谷氨酰胺含量最高，能给健美运动员带来很多益处。
牛肉蛋白粉：和乳清蛋白一样，牛肉蛋白也是一种消化吸收较快的蛋白质，不仅是必需氨基酸，也是肌酸的很好来源。
蛋清蛋白：蛋清蛋白粉的消化吸收速度属于中等偏快，其消化吸收速度介于乳清蛋白粉和酪蛋白粉之间。蛋清蛋白粉不仅能促进蛋白质合成，也能阻止肌肉蛋白质分解。蛋清蛋白粉中几乎不含碳水化合物和脂肪，很适合处于节食阶段的人选用。蛋清蛋白粉也很适合那些因为对乳糖过敏，或者患有乳糖不耐受症而不敢使用源自于牛奶的蛋白粉的人。
大豆蛋白：大豆蛋白也许能提高生长激素和一氧化氮水平，并促进肌肉的恢复和体脂的减少。
豌豆蛋白：豌豆蛋白中必需氨基酸-蛋氨酸含量较低，但富含谷氨酰胺和支链氨基酸，精氨酸的含量是乳清蛋白粉的3倍。
工艺差异大家都见过面筋吧，也就是被某些人士深恶痛绝的麸质，面筋就是在水里不断地洗面团，把淀粉洗尽，最后剩下的就是面筋，其实就是面粉里的蛋白质，所以蛋白质的提取并不是想象的那么难。工业化的蛋白质提取应该更容易、规模更大、产量更高。
1、浓缩式
通过超过滤方式浓缩，分离大部分碳水化合物或脂肪，其蛋白质含量大约是80%；
2、分离式
经过更长的过滤时间、更多的过滤工序，分离式比浓缩式蛋白粉含量更高，其蛋白质含量超过85%；
3、水解
水解过程将较长的蛋白质链条结构分解为较短的氨基酸片段。这意味着水解蛋白粉的消化吸收速度比分离式蛋白粉更快。
4、微处理
经过高度的微粉化处理，可以使蛋白质的颗粒大小减小1/5，这样就能极大地提高蛋白质颗粒的表面积。而蛋白质颗粒的表面积越大，其在液体中的溶解度就越高，这样就可以提高蛋白粉的可溶性，并提高妻消化吸收速度。蛋白质颗粒的表面积较大同样有助于消化道中的消化酶更快地消化蛋白质，所以与标准的分离式蛋白粉相比，微处理的但百度消化速度更快。
目的差异增加肌肉
对于肌肉生长，乳清蛋白和乳清分离物是你最好的选择。只想增加肌肉比例，不想增重的人，你需要的是一般乳清蛋白。所谓一般的乳清蛋白的每份热量大约都控制在大卡以内、以及20公克的蛋白质。吃乳清蛋白的好处是直接的摄取，让身体更完全地吸收蛋白质，也可以确保身体能取得足够量的蛋白质。
增加重量
在增加肌肉以外，也想增加体重的人，你需要的是增重乳清蛋白，也称作高热量蛋白。增重乳清蛋白特别的地方是，其中含有比一般乳清蛋白多出许多的热量，由高碳水化合物、糖和脂肪构成，这种增重乳清蛋白，可以帮助那些新陈代谢快速，吃很多却没办法增加体重的人，借由摄取更多卡路里，有效达到增加体重的效果。
减脂
选择没有添加糖或糊精/麦芽糖糊精(由淀粉制成的甜味剂)。不要选择添加支链氨基酸(BCAA)，因为它们有助于促进肌肉生长和增重。
结论蛋白粉是蛋白质的天然提取物，就像白米白面糖类一样也是精加工的产物，偶尔食之无大碍，长期使用会对身体有伤害。
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