美国middot哈佛大学食品研修班

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游学哈佛第四天1

在美国，营养标签是依据膳食指南规定的，大概有70%的美国人都会看营养标签；

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不同营养政策的级别（按强度递增的顺序排列）：

a宣教，例如膳食指南；

b标签，例如营养标签；经济策略，饮料征税、健康食品补贴；

c促进、限制可及性，例如国家食物援助项目，医院等机构限制销售；

d强化，如牛奶中强化VD；

e禁令，例如美国政府可能禁止使用人造奶油等含有反式脂肪酸的原料；

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年，美国食品和药物管理局要求食品包装上必须表明反式脂肪酸含量。这项规定和食品生产商调整产品成分的措施已经促使美国反式脂肪酸消费量在过去10年中减少78%。而年6月18日以后，除非获得批准，美国市场部分加工食品将不再允许添加部分氢化油。

哈佛版健康餐盘

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在美国，年营养性疾病集中在脚气病（维生素B）、赖皮病（维生素PP）、坏血病(维生素C)、干眼症（维生素A）、佝偻病（维生素D）、恶性贫血（维生素B12）、饥饿；年的营养性疾病集中在肥胖、糖尿病、动脉粥样硬化、癌症、骨质疏松、神经性厌食症、蛋白质能量营养不良，从这个变化我们可以看出美国的营养性疾病从营养不良转向营养不均衡和热量过剩，随之而来的是多种慢性疾病的高发；

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加税是政府调控非常好的措施，例如烟草加税使得美国成人吸烟率从60%降到20%；

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目前，美国成人超重和肥胖率已超过70%，儿童超过30%；

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美国总碳水化合物的摄入量在增加，但膳食纤维的摄入量在下降；全谷物的消费量在下降，但玉米糖浆（以玉米淀粉为原料水解产生，以果糖55－65%、葡萄糖为主，价格低于蔗糖）消费量逐年增加。高果糖的玉米糖浆的大量摄取增加了能量的摄取、增加了脂肪肝和通风的风险；

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含糖饮料在美国是大问题，但过去10年取得了许多好的进展，含糖饮料的消费下降了20-25%，但在欧洲、亚洲的消费量都在不断增加；

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目前在美国，支持含糖饮料征税的机构有：美国儿科协会、美国公共卫生协会、美国市长讨论会、美国医学会、联合国、两党政策中心、布鲁金斯学会、儿童口腔健康委员会、美国癌症协会、美国心脏协会、白宫儿童肥胖工作中心。这种税收政策调控，对于穷人的食物选择会有很好的引导性，尤其是在美国这样一个含糖饮料比矿泉水还便宜的国家；

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研究发现，亚洲人更应该重视体重的管理，因为同样的体重增加对亚洲人的危害要比欧洲人大很多，所以相对于中国人来说BMI的值中肥胖和超重的标准应该再低一些；

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规范标签的使用，对于食品配料有着潜移默化的影响，自从年美国营养标签要求标注反式脂肪酸以后，加工食品中的反式脂肪酸含量约下降70%，目前美国的标签还在商讨改进，例如标注额外加入的糖的含量，让能量的数值更醒目；增加铁、钾等矿物质的标注等；

FDA版膳食平衡盘

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美国建议每天30分钟的锻炼，保证体育锻炼强度，限制看电视的时间；

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反式脂肪酸

a年，英国专利局的第一个制作反式脂肪技术的专利申请；

b-，两次世界大战和大萧条时期，促使美国消费者缩减开销，更青睐于价格相对低廉的含有反式脂肪的人造奶油、人造黄油等产品，而膳食脂肪与健康的关系却鲜为人知；

c，开始有研究报道高度饱和脂肪会导致冠心病，关于反式脂肪和胆固醇水平之间可能存在联系的研究产生了相矛盾的结果；

d年，大量流行病学研究显示反式脂肪与冠心病之间的关系；

e现在，反式脂肪已被证实会增加肥胖、不良血脂、动脉炎症、内皮功能障碍、肥胖、糖尿病、冠心病等疾病的风险，反式脂肪酸不存在允许摄入量的上限，并且跟诸多心血管疾病呈线性关系。

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