爱吃火锅的注意了这几样东西再喜欢也不能

多年来，很多人认为胆固醇是个“坏东西”，吃多了会堵血管。而今年美国和中国陆续发布的新版膳食指南，都取消了每天毫克胆固醇摄入的限制，许多人惊呼胆固醇“沉冤昭雪”了。有人以为胆固醇高可以没事儿了，药也停了；吃货们也觉得内脏、肥肉可以“解禁”了，吃鸡蛋也不需要限量，可以尽情享受了……

那么胆固醇真的会堵血管吗？高胆固醇真的无害了吗？

我国心脑血管疾病患者人数已经超过2.9亿人，每2个去世的中国人中就有1人是心脑血管病引起。目前，60岁以上中国人动脉粥样硬化患病率高达80%。令人惋惜的是，因心脑血管病猝死的年轻力壮、风华正茂的中青年人已占心血管病死亡的1/5。

“坏胆固醇”升高是关键因素！

有确凿证据证明，血液中的低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C，俗称“坏胆固醇”）增高与心脑血管疾病的发生有着密切的关系。“坏胆固醇”水平升高，会损伤血管，使血管壁上形成脂质斑块（即动脉粥样硬化）；斑块逐渐增大，将导致血管狭窄，从而引发冠心病和脑卒中等心脑血管疾病。更危险的是，有些斑块就像“不定时炸弹”，不稳定的斑块破裂引起血栓栓塞，会在短时间内堵塞血管，导致急性心肌梗死或脑梗死，短时间内就可夺取生命。

由于坏胆固醇升高没有明显症状，许多心血管病患者认为血脂高一点没关系，直到发生心肌梗死、缺血性脑卒中等动粥疾病时才追悔莫及。事实告诉我们，控制“坏胆固醇”升高，能显著降低心梗、脑梗及死亡风险。

胆固醇的来源——胆固醇是吃进去的吗？

血胆固醇中，有1/4是吃进去的；3/4是自身肝脏合成的，有15%～25%的人对膳食胆固醇非常敏感；高危人群应严格控制饮食。

我们吃进去的胆固醇主要来源于肥肉、鸡蛋、内脏等“动物性食物”。通常胆固醇高的食物也会富含饱和脂肪酸，即饱和脂肪酸与胆固醇食物同源。

事实上，对于大多数健康人而言，天生就具有维持血液胆固醇稳定的机制，也就是说，如果从外部食物中摄入的胆固醇多了，自身合成的胆固醇就会相应减少，以控制总量不变，可以“维稳”。

取消胆固醇摄入上限并不等于可以无节制摄入

胆固醇“解禁”了，吃鸡蛋是不是就不用限制数量了？卤煮、动物内脏、肥肉等是不是可以随便吃了？

现在天气越来越冷，一家人或者几个好朋友聚在一起吃顿美味的火锅是很多人的最爱，火锅除了能取暖，最大的好处莫过于可以把各种肉放在一起煮，对于爱吃肉的朋友来说很过瘾。

然而，我们吃进去的胆固醇主要来源于肥肉、鸡蛋、内脏等“动物性食物”。虽然食物中摄入的胆固醇对人体血液中总胆固醇的影响相对较小，但个体对胆固醇稳态调节能力差异很大，大约有15%～25%的人群对膳食胆固醇敏感，也就是“维稳”能力较差，即饮食摄入/吸收胆固醇增多，会使体内血液总胆固醇显著升高。而对这群人来说，就要小心“病从口入”了。

这些蛋类、内脏类、脂肪类食物要少吃

动物性食物(鱼肉蛋奶等)普遍含有胆固醇，植物性食物则普遍不含胆固醇。以下日常食物含有大量胆固醇，应引起高度注意，尤其是在吃火锅时，不要因为贪图一时的美味，危害到自己的健康:

⒈猪脑(其他动物脑也类似)

含胆固醇极多，堪称冠军，每克猪脑含有胆固醇毫克(羊脑是，牛脑是)。所幸吃猪脑并不常见。如果吃动物脑的话，以每年不超过一二次为宜。

⒉动物内脏

如猪肾、猪肝、猪肺、、猪脾、猪肠(牛、羊、鸡、鱼等动物内脏亦同)含有较多胆固醇，大致含量是每内脏含~毫克胆固醇。所以，动物内脏应尽量少吃。如果要吃动物内脏的话，以每月不超过2次为宜。

⒊蛋黄鸡蛋(其他蛋类如鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等亦同)

含有大量胆固醇，且主要集中在蛋黄中。一个鸡蛋(以50克计)含胆固醇.5毫克。所以，中国营养学会发布的《中国居民膳食指南》建议普通成年人每天40～50克（大约1个鸡蛋的量）。高血脂患者保险起见，每周不要超过2、3个鸡蛋(黄)。

⒋鱿鱼(或乌贼鱼)

每克鱿鱼(鲜重，水分含量80.4%)含胆固醇毫克。如果要吃鱿鱼的话，以每周不超过一、二次为宜。

⒌贝壳类

如鲜贝、赤贝、牡蛎、扇贝、鲍鱼、蛤蜊、螺类等通常含有较多胆固醇，其含量一般在~毫克/克。这类食物价格较高，或资源有限，消费量不大。

⒍其他，奶油、黄油、羊油、猪油、牛油等动物油脂

含有较多胆固醇。而且，这些油脂中的饱和脂肪酸还可以促进肝脏合成更多的胆固醇。因此，应避免食用动物油脂。

“坏胆固醇”高的话应该怎么办？

如果胆固醇已经偏高了怎么办？那就要及时诊断及时治疗了，在医生指导下进行药物治疗，平时饮食要注意清淡，吃火锅也不是不可以，只是应尽量选择低脂食物，多吃一些蔬菜。另外均衡营养、适量运动、戒烟限酒、精神愉悦的健康生活方式，是保持健康的关键。

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动脉粥样硬化等高危患者应当降低高胆固醇、高饱和脂肪酸的动物性食物摄入；选择能够降低“坏胆固醇”的食物。谷类、薯类和全谷物等植物性食物中含膳食纤维、植物固醇等，可以影响胆固醇的吸收或降低血液胆固醇的水平。

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保持健康体重，戒烟限酒控盐，并保证每周5～7天，每次30分钟中等强度代谢运动等，这些都是有效预防心肌梗死和卒中等心脑血管事件的重要方法。

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同时，高胆固醇血症往往是自身合成的胆固醇增多，或清除障碍所致。因此，这类患者必须在膳食控制的基础上，早诊断、早干预，并在医生指导下使用降低“坏胆固醇”的药物。目前医学界公认，他汀类药物是降低“坏胆固醇”水平最强，且能显著减少心脑血管疾病发病风险的一线药物，大量研究已表明，其长期治疗的疗效和安全性是有保障的。

此外，心脑血管疾病的发生发展是一个缓慢而长期的过程，坚持药物治疗并使“坏胆固醇”长期控制在理想水平，才能带来心脑血管健康长期获益，最大限度地减少其对心脑血管健康的影响

注意：不懂中医或没有经验请不要自行操作调理身体，以免出问题。

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