答读者问2016年5月24日

卷喵喵有人说每天吃10克左右的奇亚籽新陈代谢速度和运动员一样是真的吗？它算超级食品吗？馨馨诶？什么是超级食品？所谓「超级食品」（Superfood）其实是一个营销概念，食品科学里并不存在这种术语。「超级食品」可以泛指任何营养价值较高的食品。奇亚籽的营养价值确实高，富含Omega-3脂肪酸，矿物质，B族维生素等。但也仅此而已，如果想用它来减肥或者提高基础代谢率，其实并不是很靠谱。另外说一句，关于奇亚籽改善心血管功能，治疗高血压的研究，目前确实有，但这方面证据还不是很充分，不能盲目相信。QC菌leo想知道布丁粉为什么能使那些液体凝固一般我们说的布丁粉，应该指的是明胶（Gelatin），它的主要成分是胶原蛋白。QC菌胶原蛋白是一种很神奇的蛋白，它是由三股氨基酸做成的绳子拧成的「麻绳」状结构。术语叫做「三螺旋结构」。在温度比较高时，这些「麻绳」无序地游动，我们见到的就是比较粘稠的液体，而当温度冷却下来之后，「麻绳」就会交联成牢固的网状，把其他的液体都紧紧裹住，形成一种紧密的三维结构，这时我们看到的就是固体啦。除了明胶，其他的胶凝剂，如卡拉胶，海藻酸钠，琼脂等，其胶凝过程也大体相似，只是「触发条件」不同，如海藻酸钠形成网状结构就不是因为温度，而是因为有金属离子存在。QC菌馨馨举手！我还有一个问题！既然布丁粉里有那么多胶原蛋白，我可以把布丁粉涂脸上增加胶原蛋白留住我的青春吗？往脸上倒一吨布丁粉都留不住你的青春，不过有可能把你自己淹死哦！QC菌馨馨哼......QC菌你有理有据嘛！那当然，下次写一篇文章专门告诉女性读者（男性也可以）为什么在脸上抹胶原蛋白一点用都木有哦~QC菌Choi熏肉安全吗？农村土法熏肉如果从「食品安全」角度来说，现代方法烟熏机，操作过程洁净的话，肯定比土法熏肉在安全上更有保证。土法熏肉温度、杂菌很难控制，食品安全也比较容易发生问题。吃前建议高温处理（蒸煮、炒制等）。QC菌馨馨那么，从健康角度来说，熏肉致癌是真的嘛？是真的。熏肉属于加工肉制品的一种，长期大量食用会增加患结肠癌、直肠癌与胃癌的概率。根据世界卫生组织的研究，每天食用50克加工肉制品，结肠直肠癌的风险会提高大约18%。熏肉致癌的原因可能是因为其中的杂环芳烃和N-亚硝基化合物。所以，平时尽量少吃一点为好。QC菌怪兽同学看到你们的一篇文章里写到「不仅是火腿、培根、午餐肉等加工肉制品，像泡菜、咸鱼等腌渍食品，还有腊肉，熏肉等熏烤制品、还有油炸食品都可能有致癌作用。这些东西偶尔吃并无大碍」，这个观点我很同意，比如方便面那种东西我是很不赞成常吃的，偶尔吃是可以的。但这个偶尔的时间是多久呢？我个人认为顶多三个月吃一次才算偶尔。我老公认为一周一次算偶尔。因此产生分歧。不知道从专业角度来说应该限定为多久呢？谢谢回答！现在的困难是，这些研究一般都是「长期大量」食用人群和一般人群做对比而得出这种结论的，所以究竟多久一次才算「偶尔」，现在真的很难说。但显然，一周一次或者三个月一次都不算是「长期大量」。对于这种类型的问题，我个人给出的建议是「尽量保证不去吃它，但如果真偶尔吃个一次，也不用过分担心」。QC菌叮枫糖真的健康吗？A级枫糖和B级枫糖的区别要说枫糖健康不健康，跟说蜂蜜很像。它们确实比起普通糖有着更高的营养价值，但只是「高一点点」，那些多出来的维生素、矿物质也可以从别的食物中摄取。而不要忘记，它们的主要成分确实就是糖类，不应因为迷信所谓的「保健作用」而去大量的吃。至于「抗氧化物质」，在枫糖中确实存在，但它们对人体的作用有待进一步研究，现在还说不准。目前，这些抗氧化物质其实也是营养学的热门研究领域，有空了可以开一个坑专门讲讲。把枫糖划分为A级和B级是之前的标准，美国和加拿大新的标准（年）已经没有B级枫糖了。现在的标准只把枫糖分为3个等级：A级，加工级和不达标。市面上见到的枫糖，绝大部分都是A级的。QC菌周杰有一个问题想请教您：就是你之前说“辣味”是“热”和“痛”的组合，那么怎么解释辣条的辣呢？辣条是冷的啊馨馨您好表情包天王，你的这个问题实在是太可爱了！有些「热」并不是食物真的热，而是正好食物中的某种成分刺激了口腔中的热觉感受器，让你感觉它热。「辣味」产生的热觉就是这个机理。相似的，薄荷能让人感觉清凉，不是薄荷本身温度低，而是刺激了冷觉感受器，让你觉得它冷。QC菌Katherine_萌为啥牛奶香蕉西红柿打汁之后变成酪状了？好神奇??馨馨小时候经常用果汁兑牛奶的我一直不理解其中的迷思~之前答读者问科普过类似的「红酒加牛奶」的问题，这个也是类似的反应。就是酪蛋白在pH较低的环境下发生絮凝的现象。而通常水果的pH都是比较低的。所以把水果加入牛奶中，比较容易发生凝固、沉淀等现象。QC菌Luna请问红枣和核桃一起吃很多是不是就是脂肪加糖发胖很厉害啊是的。所以别吃那么多。（g核桃中含有的脂肪已经等同于我们一天脂肪的推荐摄入量了，虽说核桃中的脂肪大多为多元不饱和脂肪，其中含有很多必需脂肪酸，比起其他脂肪更加健康，但吃太多也一样会发胖啊。）QC菌馨馨我在搜索红枣和核桃的皂片时，居然搜到了这种叫“红枣夹核桃”的食物！人类在吃上面的造诣已经如此深度了吗！不过大家还是要注意摄入量哦YanQC君，我有一个很苦恼的问题，我平时饭量也不大，但就是馋，越压抑越想吃，吃完又很后悔和自责。近几个星期，我听说嚼吐这个办法很好，于是就把想吃的（大多数不健康）在嘴巴里过一过瘾，嚼后不咽下去，只是吐掉。不过我一日三餐还是吃的，而且以清淡烹饪蔬菜粗粮为主。请问，嚼吐对身体有什么影响？食物残渣吐掉了还会胖吗？身体在进食的哪个环节开始吸收食物所含的脂肪，糖分之类的成分的？比如红烧肉饼干。在口腔里咀嚼时就开始吸收，还是食物在胃里才开始吸收？先回答你后面的问题：口腔和胃没有吸收营养成分的功能。咀嚼后吐掉的话，营养是无法被吸收的~脂肪和糖类的吸收都要等到食物进入小肠才开始。QC菌馨馨那我可不可以在吃垃圾食品的时候，把容易让我长胖和不健康的食物嚼完了之后吐掉呢？从科学道理上来说，吐掉确实可以避免身体的吸收。建议不要这么做。这样做很可能会诱发神经性厌食症（anorexianervosa），后果会比较严重，致死率有10%。有兴趣的话可以参考卡朋特乐队主唱Karen的经历。这方面的苦恼我还是建议咨询专业靠谱的心理医生，让他们来帮助你。除了神经性厌食症之外，人在咀嚼时，消化系统其实已经处在「备战」状态，比如胃液会开始分泌。这时如果没有食物的刺激，很可能会引起消化系统的紊乱。所以大家，好好吃饭才是王道。QC菌薄荷我想知道，全脂牛奶和脱脂牛奶在营养方面有什么差异？哪些人群适合喝全脂牛奶，哪些人群适合喝脱脂牛奶呢？全脂牛奶和脱脂牛奶只有脂肪含量有差异，其余没有任何差异。脱脂牛奶并不会因为「脱脂」而损失任何其他营养。所以希望补充脂肪、增重的人可以适当喝一些全脂牛奶，而对于想减肥、控制体重的人来说，减脂和脱脂牛奶就是比较好的选择啦。QC菌馨馨不是全脂的牛奶不是好牛奶！樱桃肉丸子亲爱的Qc君还有馨馨，你们好啊自从







































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