木耳加它一起炒,高蛋白又补钙,缓解食欲不

老年人的胃肠消化吸收能力逐渐减弱，一到夏季，他们很容易出现食欲不振、消化不良的状况，因此更要合理调整老人的膳食结构，保证充足的营养供给。分享一道高钙高蛋白，低脂肪的山药木耳炒虾仁，助力老人安然度夏。

1.准备食材。木耳1把、虾仁克、山药四分之一根、黄瓜1根、胡萝卜1根、熟腰果1小把、盐共6克、白胡椒粉0.5克、淀粉少许、食用油适量。虾仁含有丰富的优质蛋白、必需氨基酸和矿物元素，既补充了素食中易缺乏的优质蛋白和矿物质，又避免了肉食中易过度的脂肪和能量。

2.预处理木耳。木耳凉水泡发后择去根部清洗干净，进行焯烫。水开后倒入木耳，煮制2－3分钟左右，捞出后过凉控干水分备用。老人高血压、高血脂十分常见，不建议日常大鱼大肉，但营养也要补足。木耳富含铁和维生素K等营养，能有效防止血栓形成，软化血管。

3.预处理虾仁和配菜。虾仁袪除砂线，洗净并控干水分，用盐1克、白胡椒粉0.5克，腌制入味10至15分钟。山药清洗干净后去皮，和黄瓜、胡萝卜都切成片儿备用。

4.焯烫山药。因为山药不易成熟，所以我们需要提前进行焯烫处理。锅中做水，水开后倒入山药块儿，焯大约三分钟左右，捞出后过凉，沥干水分备用。山药含有大量的黏蛋白，对老年人体有诸多好处，如降血脂，保护血管弹性和韧性等。常吃还能活化神经细胞，促进大脑活力，增强老人的记忆力。

5.提前炒制虾仁。虾仁经过腌制入味后，就可以开始炒制了。炒制前，在虾仁表面抓少许干淀粉，抓匀后入锅炒制，将虾仁煸炒至打卷且颜色由透明变白，盛出备用。炒制虾仁前再抓干淀粉，防止过早加入淀粉炒制时脱浆。

6.开始炒制。重新起锅，锅中加少许油，油热后倒入胡萝卜大火翻炒，煸炒至胡萝卜八成熟。因为胡萝卜中的营养成分是脂溶性的，在制作过程中应用油充分煸炒，使其中营养成分被激发出来，更利于身材的吸收与利用。

7.倒入山药木耳和虾仁。此时倒入山药、木耳和虾仁，继续大火翻炒均匀。因为这些食材都是经过预处理的，所以炒制时间不用过长。

8.倒入黄瓜腰果并调味。此时倒入黄瓜、熟腰果，加入5克盐快速翻炒至黄瓜断生即可关火盛盘。不要炒制过久，以免影响黄瓜和腰果清脆的口感。

高温天气对老人来说是一种额外的消耗，大量排汗会损失很多营养素。这就要求我们尽量帮他们从饮食上把这些营养素补回来，食物应该做到清淡营养。总之，老年人只要在饮食上注意保健，就一定能保持健康，清爽度夏。